Lafondue bourguignonne est un plat d'origine suisse, à base de viande boeuf plongée dans de l'huile chaude. La préparation de la fondue bourguignonne est très simple, la différence Pourréaliser cette recette de filet de bœuf, cuisson basse température, commencer par préparer les ingrédients. Faire chauffer une grande quantité d'eau. Je préfère préchauffer l'eau séparément dans une casserole plutôt que dans le four à eau sinon la montée en température est longue. Une fois chauffée (à Concoctezdes plats savoureux pour vos proches avec cette pièce de paleron à braiser. Le paleron de bœuf est un morceau de viande de bœuf peu gras et moelleux. La bande gélatineuse qui traverse le paleron en son centre lui confère une texture tendre et fondante à la cuisson. [Lire la suite] - Prix au KG : 12€95 - Vendu la pièce de 500gr. Faitesrapidement dorer le rôti de bœuf à feu vif dans la sauteuse en le retournant sans le piquer. Préchauffez votre four à 240°. Lorsque le rôti est doré de toutes parts, éteignez le feu. Enduisez la surface du rôti de 10 g de beurre puis saupoudrez du poivre concassé. Ajoutez les gousses d’ail entières non épluchées au fond Préparation Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la marinade sèche et bien mélanger. Réserver. Arroser la pièce de viande d’un mince filet d’huile et frotter pour enrober. Saupoudrer généreusement la viande avec les épices et masser pour faire pénétrer les saveurs. Réserver au frigo pendant 1 heure. Pour4 personnes : 4 pièces de boeuf de votre choix (faux-filet, steak, entrecôte, basse-côte, ou 1 côte de boeuf, ) 1- Écraser les grains de poivre pour les réduire en mignonnette. 2- Dans une poêle bien chaude, . Fumoir – Pastrami de boeuf fumé avec ext. ronde Le pastrami fait maison peut être impressionnant à préparer et à servir, mais si vous le faites de zéro, il ne vous faudra pas plus que 15-20 jours pour le préparer ! Le pastrami est une préparation de viande de bœuf habituellement faite avec le gros bout de poitrine. Ici je l’ai fait avec de l’extérieure de ronde. Recette de Marie-Eve Boutet Lien pour l’achat de nitrite et d’Érythorbate de sodium cliqué ici C’est quoi du nitrite et de l’érythorbate de sodium ? Calculatrice pour le nitrite et l’érythorbate Ingrédients 2 kg de boeuf Saumure Eau Gros sel Calculatrice pour le nitrite et l'érythorbate Nitrite Calculatrice pour le nitrite et l'érythorbate Erythorbate Calculatrice pour le nitrite et l'érythorbate 3 gousses d'ail 3 à 4 c. à soupe d'épices à frotter Mélange d'épices 2 c. à soupe de Poivre Concassé 2 c. à soupe de Graine De Coriandre 2 c. à soupe de Piment fort en flocons 2 c. à soupe de Piment de la Jamaïque 2 bâton de cannelles écrasés 3-4 feuilles de laurier 2-3 unités de clous de girofle 2-3 pouces de Gingembre Frais haché Marinade sèche 2 c. à soupe de Poivre concassé 2 c. à soupe de Coriandre Étapes Étape 1Mélanger les épices du mélange d’épices. En prélever 3-4 c. à soupe pour la saumure. Le reste vous servira pour un autre pastrami. Mélanger les épices dans une petite casserole sèche que vous mettrez sur feu moyen. Remuer constamment pour ne pas les bruler, environ 1-2 minutes. Moudre les épices grossièrement ensuite. Étape 2SAUMURE Faire chauffer une partie de l’eau nécessaire pour votre saumure, le sel, les épices à marinade ainsi que l’ail haché et le gingembre. Porter à ébullition. Ajouter le nitrite et et l’érythorbate à l’autre partie d’eau et laisser refroidir. Une fois refroidis, ajouter votre morceau à votre saumure. Vous pouvez l’oublier un bon 14-17 jours. exemple j’utilise 1 litres d’eau, mais pour ma saumure je ne fais bouillir que 1 tasse juste pour dissoudre le sel. Étape 3SÉCHAGE Une fois le saumurage terminé, faire sécher votre pièce sur une grille au frigo durant 2 jours. Étape 4MARINADE SÈCHE Moudre légèrement le poivre et la coriandre. Masser la viande avec ce mélange. Il se peut qu’il vous en reste. Étape 5FUMOIR Faire fumer votre viande 2 heures. Emballer dans du papier aluminium et poursuivre la cuisson emballé. La cuisson totale devrait être autour de 8h. J’ai été conseillé pour cette recette par un maitre qui n’est pas très pro thermomètre donc je me suis fié à son temps conseillé Étape 6Une fois la cuisson terminée, remettre la viande sur une grille au frigo durant 24h. Trancher mince pour un meilleur résultat. 4 Commentaires Laisser un commentaire À PROPOS Bonjour, Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois. Articles récents Tous droits réservés © Maître Fumeur inc. 1 h Intermédiaire piece de boeuf persil laurier brindilles de thym vin rouge quelques cuillerées d'armagnac 1 Préchauffez le four. 2 Lardez-les dans le sens des fibres avec de gros lardons saupoudrés d'épices, persil haché, et arrosez d'armagnac. 3 Marinez 2 heures à l'avance avec quelques aromates persil, laurier, brindilles de thym, vin rouge et quelques cuillerées d'armagnac. 4 Remplacez le vin blanc par le double de vin rouge, ajoutez-y le vin de la marinade. 5 Couvrez la braisière, mettez-la dans le four, à chaleur douce. Arrosez souvent la pièce pendant la cuisson. 6 Arrivée au point voulu, sortez la pièce de boeuf de la braisière, mettez-la sur un plat, arrosez-la quelque peu de son jus de cuisson non dégraissé, gardez au chaud à l'entrée du four. 7 Passez le fond de cuisson à la passoire fine, dite chinois, dans une casserole platé dégraissez-le, additionnez lui un tiers de son volume de sauce demi-glace ou, à défaut, une cuillerée d'arrow-root délayé avec 2 ou 3 cuillerées d'eau froide, et réduisez la sauce au point voulu. 8 Dressez la pièce de boeuf sur le plat de service, entourez-le de petits oignons glacés, de dés, un peu gros, de lard maigre, blanchis et légèrement rissolés au beurre, et de têtes de champignons sautées au beurre. Gestes techniques Blanchir sa viande ou ses le´gumes Tailler un oignon 9 Saucez la pièce de boeuf et la garniture, servez à part le restant de la sauce. Astuces Pour cette recette de Pièce de boeuf ou culotte de boeuf à la Bourguignonne, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de boeuf Bourguignon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Sauces pour viande rouge Les viandes dites rouges » désignent le boeuf, le mouton, l’agneau et le cheval. Mais le boeuf demeure la viande rouge la plus consommée en France. Vous pouvez accommoder votre pièce de boeuf avec un large éventail de sauces pour viande rouge de caractère sauce à l’échalote comme la sauce béarnaise, sauce au vin rouge comme la sauce marchand de vin, sauce au fromage avec la sauce roquefort, sauce relevée comme la sauce au poivre, etc. Il n’y a que l’embarras du choix ! Nous vous proposons ci-dessous plusieurs recettes de sauces pour viande rouge afin de ne plus jamais être en manque d’idées en cuisine ! Mayonnaise allégée Voici une mayonnaise allégée et diététique, réalisée sans huile avec du fromage blanc à 0% , qui plaira également à celles et ceux qui ne sont pas au régime ! Lire la suite Mayonnaise au Piment Découvrez la recette d’une mayonnaise au piment très relevée qui accompagne parfaitement les viandes froides et les poissons froids. Lire la suite Mayonnaise maison Rien de meilleur que de faire une mayonnaise maison pour accompagner vos crustacés, oeufs, viandes et poissons froids, etc. Découvrez la recette inratable ! Lire la suite Sauce à l’Échalote La sauce à l’échalote est une sauce brune idéale avec les pièces de viande rouge grillée comme l’onglet de boeuf ou la bavette. Lire la suite Sauce Andalouse La sauce andalouse est une mayonnaise additionnée de purée de tomate et de brunoise de poivrons étuvée. C’est une sauce parfaite pour les buffets. Lire la suite Sauce au Poivre La sauce au poivre est une sauce brune. 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Elle accompagne parfaitement l’agneau rôti. Lire la suite Sauce Pesto Le pesto est une sauce italienne délicieuse avec les gnocchi, pâtes, légumes, viandes et poissons. Découvrez sa recette et ses variantes Pesto rosso ou Pesto de roquette. Lire la suite Sauce Roquefort La sauce roquefort est rapide et simple à réaliser. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec la viande rouge, les moules et les pâtes. Lire la suite Sauce tyrolienne La sauce tyrolienne est dérivée de la sauce béarnaise. La principale différence réside dans le fait qu’elle est montée à l’huile. Découvrez sa recette ! Lire la suite ETAPE 1 Tailler de fines tranches de pain puis les poêler à l'huile d'olive pour les colorer ou les cuire entre 2 plaques de four à 200 °C pendant 15 min. Assaisonner et réserver. ETAPE 2 Mettre le beurre à fondre dans un récipient puis le laisser décanter. Éplucher les échalotes et les couper en petits dés après les avoir coupées en 2. Effeuiller les herbes, puis lier ensemble les tiges avec une ficelle de cuisine. Les hacher finement à l'aide d'un grand couteau. Concasser les grains de poivre. ETAPE 3 Dans une casserole, cuire la réduction le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, le poivre, les tiges et la moitié des herbes hachées. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de 4 cuillères à soupe de liquide. ETAPE 4 Clarifier le beurre enlever l'écume sur le beurre, puis continuer en conservant la matière grasse et en laissant le bas-beurre. ETAPE 5 Une fois la réduction obtenue, laisser refroidir le récipient et ôter les tiges. Ajouter les jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Fouetter énergiquement à feu doux et cuire doucement le sabayon on doit toujours pouvoir toucher les bords sans se brûler qui doit être mousseux, onctueux et aérien. Hors du feu, saler le sabayon et ajouter progressivement le beurre chaud sans cesser de remuer. Selon les goûts, passer ensuite la sauce au chinois fin ou la laisser en l'état. Ajouter le reste des herbes fraîches et conserver au chaud au bain-marie jusqu'à utilisation. ETAPE 6 Détailler la viande en fines tranches et la saisir dans une poêle ou une plancha fumante. L'assaisonner de sel et de poivre mignonnette, puis déposer chaque tranche sur une tranche de pain croustillante et la napper d'une cuillerée de sauce béarnaise. Déguster aussitôt. Aller au contenu principalRecette de brochette de poire de boeuf aux herbes de Provence. Et non, on ne parle pas du fruit mais d’une pièce de boeuf à la tendreté exceptionnelle et particulièrement fondante. Le plus souvent utilisée pour la fondue bourguignonne, on peut également la cuisiner en brochettes ou en bifteck. Aujourd’hui ce sont de savoureuses brochettes aux herbes de Provence que j’ai préparé. J’ai commandé cette pièce de viande d’exception sur le site de Despi le de poire de boeuf aux herbes de ProvenceRecette de brochette de poire de boeuf aux herbes de ProvencePour 6 brochettes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 5 à 7 minIngrédients500 g de poire de boeuf2 oignons2 tomates assez fermes1 gousse d’ail2 cuil. à soupe d’herbes de Provence1 cuil. à soupe de sauce Worcesterhuile d’olivesel et poivreExplicationsCoupez la poire de boeuf en gros cubes, les oignons en morceaux et chaque tomate en 6 les tomates dans un récipient avec un peu d’herbes de Provence et d’huile d’olive. Placez la viande dans un autre récipient avec les oignons et la gousse d’ail pelée et écrasée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le reste d’herbes de Provence et la sauce Worcester. Couvrez d’un film alimentaire et laissez 1 heure à température ambiante. J’ai mis les tomates à part afin qu’elles ne risquent pas de rendre de l’eau dans la viande.Montez les brochettes en alternant viande et oignon puis terminez par un quartier de votre plancha à feu vif et graissez-la légèrement. Faites cuire les brochettes de poire de boeuf avec les légumes restants pendant 5 à 7 min en les retournant à pouvez accompagner ces délicieuses brochettes de poire de boeuf aux herbes de Provence, de pâtes fraîches, couscous, pommes de terre, légumes verts…Régalez-vous!Navigation de l’article

recette avec pièce à fondue de boeuf