Jai réalisé cette recette hier avec une pintade de 1,6 kg avec une préparation sur 2 jours comme conseillé. Temps de cuisson adapté (fois 1.6). Résultat parfait. Chair moelleuse, peau croustillante. Un grand merci pour cette PréparerPatate douces au four 30 mai 2022; Préparation des Feuilles de chou farcie 24 mai 2022 ; Préparer rognons flambes a la crème 20 mai 2022; Desserts; Divers; Accueil / Divers / Les . Plats Recettes de pintade Rôti de pintade Le rôti de pintade est une pintade entièrement désossée, et montée en rôti. On peut bien entendu le farcir avant de le glisser au four. Pour la garniture, pensez aux pruneaux, cèpes ou aux noix. Ça fait le buzz ! Photo par Barbara Gateau 2 h Facile Comment choisir votre pintade fermière? Elle doit avoir une belle couleur de peau orange/brun. Sa carcasse doit être charnue. Une pintade entière doit peser aux environs de 1,2kg à 1,6kg. Comme pour toute volaille, regardez bien son aspect général et sa présentation. Ce sont des gages de bonne qualité. Ainsi nous vous présentons cette fois-ci une recette de pintade rôtie au four et farcie. Qui est enveloppée d'une barde de lard pour une recette de pintade fermière délicieuse qui sera parfaite pour vos repas de fêtes. 1,7 kg de pintade 150 g de farce de veau 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 pomme 1 oeuf 20 cl de bouillon de volaille 3 c. à soupe de lait barde de lard huile d'olive sel, poivre 1 Préchauffez le four à 210°C pour la cuisson de la pintade. Puis épluchez la pomme et détaillez-la en petits dés. 2 Ensuite passez à la préparation de la farce. Épluchez les échalotes et la gousse d'ail. Hachez-les finement au couteau ou avec un hachoir électrique. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites ensuite sauter les échalotes et l’ail pendant 2 min. Ajoutez la farce de veau puis laissez mijoter quelques minutes tout en remuant. Vous ne devez pas cuire la farce. Elle doit juste avoir une légère coloration. 3 Éteignez le feu. Retirez la poêle du feu. Incorporez l'œuf battu préalablement avec un peu de lait, les cubes de pomme, salez et poivrez. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Garnissez la pintade de cette farce, cousez-la puis bardez-la avec le lard. Assaisonnez-la à votre convenance puis badigeonnez-la d’huile. 4 Préparez un plat allant au four préalablement beurré ou huilé. Posez la pintade dans ce plat, puis glissez-le dans le four pendant 1h30. Arrosez de temps en temps avec le bouillon de volaille pendant la cuisson. Répétez l’opération régulièrement. Votre pintade farcie au four ne sera que plus tendre ! 5 Servez aussitôt la recette de pintade dès sa sortie du four, accompagnée de légumes fermiers jardinière de légumes et de champignons. Astuces Si vous osez le sucré-salé pour la préparation de cette pintade au four, vous pouvez utiliser du sirop de châtaigne à la place de l’huile d’olive. Enfin le bouillon de volaille vous permet d’obtenir une pintade tendre après une cuisson au faut donc l'arrosez régulièrement. Recettes similaires Haut de page 50 min Facile Un plat de fête facile et pas cher ! Ce plat de pintade rôtie a la particularité d’être un plat sucré-salé. Mieux vaut s’assurer que vos convives aiment cette association ! 1 pintade 5 figues 1 échalote 20 g de beurre 3 feuilles de cresson 1 verre de vin blanc 1 c. à soupe de fond de volaille 2 c. à soupe d'huile d'olive du persil du gros sel sel, poivre 1 Retirez les plumes restantes avec une pince à épiler ou la brûlant au gaz ou avec un briquet. Coupez la pintade en morceaux. 2 Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de pintade de tous côtés. Retirez la pintade et réservez-la. Faites-y fondre le beurre dans cette même cocotte sur feu doux, puis faites blondir les échalotes. Versez le fond de volaille, mouillez avec le vin blanc et remuez. 3 Redéposez les morceaux de pintade dans la cocotte. Salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez. 4 Couvrez et laissez mijoter la pintade pendant 20 min. Arrosez régulièrement pour éviter que la pintade ne dessèche. 5 Pendant ce temps, lavez à l'eau tiède et éventuellement au vinaigre et essuyez les figues. Coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur. 6 Au bout de 10 min de cuisson de la pintade, ajoute les figues à la Continuez la cuisson pendant 20 min. 7 Disposez les morceaux de pintade et les quartiers de figues sur des assiettes chaudes. Nappez de sauce et parsemez de gros sel. Composez avec les feuilles de cresson. Servir aussitôt. Astuces Si vous souhaitez une peau croquante, préchauffez votre four au début de la cuisson de la pintade et mettez-la au four en fonction grill » pendant 2-3 min. Recettes similaires Haut de page Temps de cuisson de la pintade au four Retrouvez la cuisson de la pintade au four. Comment préparer la pintade Sortez la pintade du réfrigérateur 30 minutes à l’avance. Posez la pintade sur un plat, salez et poivrez généreusement à l’intérieur et à l’extérieur en répartissant bien sur la peau. Prévoir une pintade de 1,5 kg pour 4 personnes. Cuisson pintade au four Posez la pintade dans un plat sur l’aile comme pour cuire le poulet ou de la canette, chauffez le four à 210ºC Th7 et faite cuire 20 min retournez la pintade sur l’autre côté, toujours la cuisse et l’aile dessous. Déposez un 1/2 verre d’eau ou 4 cuillères à soupe d’eau. Répétez l’opération sur le dos. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Sortez la pintade du four, salez et poivrez et laissez reposer 20 minutes dans un plat recouvert d’une feuille d’aluminium. Temps de cuisson pintade au four 1 heure pour une pintade de 1,5 kg 4 personnes. Pour l’accompagnement de la pintade des légumes, haricots verts, flageolets, pomme de terre , haricots plats . cuisson poulet, cuisson blanc de poulet, cuisson pilon de poulet, cuisson canette, cuisson magret de canard, temps de cuisson foie gras, cuisson des cailles, cuisson confie d'oie, cuisson de la pintade, temps de cuisson lapin, cuisson dinde et cuisson pigeon, cuisson chapon. Une petite volaille domestiquée ressemblant un peu au poulet ou au faisan dans la saveur avec une chair plus foncée, légèrement plus sèche à la de dégustation. Il existe plusieurs espèces de pintades. Oiseaux abattus au plus tard 14 semaines après la naissance. Essayez d’acheter chez un boucher ou un producteur de confiance. Comment préparez la pintade. Parce que la pintade est naturellement plus sec que le poulet, il est particulièrement important de ne pas trop cuire. Les volailles sont meilleur à l’automne entre septembre et novembre. Astuce Après la cuisson, laisser votre viande au repos, enroulé dans une feuille d’aluminium pendant 10 à 20 min. Cela permet à la viande de se détendre. Temps de cuisson NomTemps de cuisson de la pintade ChefDate 2017-02-05 1 h 45 min Facile Une pintade farcie pour vos repas de famille ou de fête. C'est ce que nous vous proposons avec cette recette de pintade au four farcie avec de la chair à saucisse, de la chair de porc ainsi que des raisins secs macérés. Enfin ce plat de volaille familiale sucré salé avec la pomme et les raisins pourra être accompagné de légumes. Vous aurez ainsi un plat complet qui plaira au plus grand nombre! 1 pintade fermière de 1,5 kg 100 g de chair à saucisse 100 g de chair fine de porc préparée par le boucher ou le charcutier 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 pomme 10 raisins secs macérés dans de l'Armagnac 1 oeuf huile d'olive sel, poivre 1 Pour réaliser cette recette de pintade farcie, préchauffez votre four à 240°C. Mettez les raisins secs dans un bol. Faites-les macérer dans 4 cuillères à soupe d’Armagnac ou un Cognac. Réservez. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? 2 Épluchez la pomme sur une planche de cuisine, puis détaillez-la en petits cubes. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Réservez. Épluchez les échalotes et l'ail, puis hachez-les finement. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 3 Pour la préparation de la farce de porc. Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez un peu d'huile d'olive. Faites chauffer à feu doux, couvrez et faites-les suer pendant 3-4 min. Remuez de temps en temps. Puis faire revenir les échalotes et l’ail doivent être fondants. Y incorporer la chair à saucisse. Mélangez quelques minutes pour bien faire revenir. Attention, elle ne doit pas cuire. Ajoutez ensuite la chair fine de porc. Remuez le tout pour avoir un ensemble homogène, mais non cuit. 4 Éteignez le feu. Retirez la casserole du feu. Incorporez les dés de pomme ainsi que les raisins macérés. Cassez-y l’œuf. Salez et poivrez la farce. Remuez doucement de temps en temps. Posez la pintade fermière dans un plat à four. Puis avant la cuisson de la pintade, il faut la farcir. Pour cela disposez la farce à l'intérieur de la pintade. Cousez-la si nécessaire. Enfournez votre recette de pintade dans son plat, et laissez la cuire au four pendant 1h15. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? 5 Servez votre recette de pintade farcie au four avec des champignons, des haricots verts et de la purée de pommes de terre ou purée de céleri. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? Astuces Vous pouvez aussi préparer votre farce en y ajoutant de la chapelure, des herbes aromatiques, du sel, du poivre et si vous aimez les épices, ajoutez soit du curcuma ou du curry. Pour que votre chair ne soit pas sèche, ajouter de la mie de pain et du lait. Enfin si vous n'avez pas de Cognac, ni d'Armagnac pour vos raisins, vous pouvez les remplacer par du vin blanc. Recettes similaires Haut de page

rôti de pintade farci au four temps de cuisson