Saladepérigourdine au foie gras, asperges et magret fumé. Salade festive de printemps composée de mâche ou roquette, asperges vertes, foie gras, magret de canard séché ou fumé et pignons de pin dorés, le tout assaisonné de crème de vinaigre balsamique et huile de noisettes, de pistache ou de pignons. La recette par Kélou. Magretde canard . fourré foie gras et magret fumé sauce fruits rouges . Les ingrédients 2p. 2 magrets . ficelle de cuisine. 2 belles tranches de foie gras frais ou foie gras mi cuit . 1 magret fumé en tranches fines . poivre de Sichuan . Sel. 1 barquette de myrtilles . miel . 1 verre de liqueur de cassis . la recette Magretde canard au cœur de foie gras 48,90 € le kg. Foie gras de canard (origine sud-ouest) 104,90 € le kg. Tartare de saumon mariné et fumé aux fines herbes 5,00 € le pot de 100 gr. Escargots de Bourgogne « Maison » la douzaine 9,50 €. Soupe de poissons, sa Rôtide canard composé de 2 magrets de canard farçi avec une farce au foie gras entier (30%) cuit en basse température 2 heure et demi à 80°C ce qui lui permet d'être tendre et de se conserver 1 mois au réfrigérateur. Réchauffer 15 min au four à 180°C ou à la cocotte Poids:1,100 kg pour 4 à 5 personnes Étapesde préparation Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pied des champignons de Paris. Pelez et émincez-les. Faites-les revenir à la poêle dans un filet d’huile. Mettez le pain dans un TerroirIdée recette : tourte de foie gras aux cèpes 300 g de foie gras de canard cru - 400 g de cèpes, mousserons, girolles, chanterelles, champignons de Paris - 250 g de pâte feuilletée - 1 . Difficile 300 g de magret de canard -300 g de filet mignon de veau -300 g de filet mignon de porc -300 g de lobe de foie gras -100 g de foie de volaille -150 g de gorge de porc -300 g de pâte feuilletée -1 œuf -1 jaune d'œuf -sel, poivre Pour la marinade -2 caro 1 Préchauffez le four 180 °C. 2 Pelez et coupez en morceaux les carottes. 3 Épluchez les échalotes et émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes 4 Effeuillez le thym. 5 Découpez en cubes ayant une épaisseur de 2 cm le magret et le filet de porc et de veau. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 6 Déposez-les dans un saladier avec les carottes, les échalotes, l'ail ainsi que le thym et la feuille de laurier. 7 Versez le porto et le cognac. 8 Remuez bien et marinez le mélange au frais pendant 1 jour. 9 Détaillez en petits morceaux la gorge de porc et les foies de volaille. 10 Asséchez les morceaux de viande de la marinade précédente et mêlez-les avec le hachis. 11 Puis, incorporez l'œuf et mélangez. 12 Salez et poivrez. 13 Assaisonnez le foie gras avec du sel et du poivre. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 14 Tranchez dans la pâte feuilletée deux ronds avec un diamètre de 26 cm et mettez le premier rond sur une plaque beurrée, puis tassez-le de la farce sauf les bords de 2 cm. 15 Rajoutez le foie gras avec le reste de la farce et couvrez-le avec dernier rond de pâte en appuyant sur les bords. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 16 Colorez-le avec le jaune et faites des stries sur le dôme. 17 Mijotez au four pendant 25 min. Astuces Réalisez en 17 étapes cette recette de Tourte au foie gras avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tourtes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page 17 Décembre 2018 Tellement malade depuis 48 heures que je ne peux que vous proposer une ancienne recette et que je ne bavarderai pas non plus. Ne me parlez pas de cuisine ces jours-ci je sais, ça tombe mal mais je suis bien obligée de faire avec ! TOURTE FEUILLETÉE AU FOIE GRAS ET AU CANARD Facile Préparation 30 mn Cuisson environ 1 h Pour 6 personnes Pour un cercle ou un moule de 20 cm de large x 5-7 cm de haut - 2 abaisses de pâte feuilletée 1 de 10 cm de plus que le moule, l'autre se 5 cm de plus - 2 magrets de canard sans la peau - 100 g de filet de poulet - 100 g de poitrine de porc - 80 g de foie gras cru ou mi-cuit - 2 soupe d'Armagnac - 4 soupe de crème liquide - 1 oeuf entier + 2 jaunes - Sel Peser la farce et compter 15g/kg - 1 pincée de noix de muscade La veille Hacher ou faire hacher pas trop finement toutes les viandes sauf la moitié d'un magret et le foie gras. Couper la moitié du magret restant en cubes d'environ 1/2 centimètre de côté. Détailler le foie gras en morceaux. Peser la masse pour calculer le poids de sel nécessaire en ajoutant 150 grammes pour le poids des oeufs et de la crème. Mettre toutes les viandes dans un saladier avec le sel, les 4 épices et l'Armagnac. Réserver au froid. Le lendemain Abaisser la plus grande abaisse de pâte dans le moule ou le cercle en la faisant largement déborder en haut des parois. Piquer le fond régulièrement. Mettre au froid. Mélanger la crème, l'oeuf entier et un jaune aux viandes. Remplir la pâte avec les viandes et tasser. Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte, couper l'excédent et fermer hermétiquement en mouillant éventuellement légèrement à l'aide d'un pinceau et en appuyant avec les doigts ou un manche de cuillère. Dessiner des stries sur le couvercle de la tourte et badigeonner avec le jaune d'oeuf restant. Remettre au froid pendant 30 mn, faire un trou rond dans la pâte au centre et mettre une cheminée. Préchauffer le four à 170°. Cuire environ 1 heure ou un peu plus. Laisser refroidir avant de démouler. Lorsque vous utilisez un cercle plutôt qu'un moule, le démoulage et facilité ! Pour ce qui est de la température, 170° entraînent une cuisson plus longue mais permettent à la pâte d'avoir une belle couleur. Condiment clémentine-citron Joyeux Noël zoom_in keyboard_arrow_left keyboard_arrow_right Magret de canard sauce forestière 550g. Livraison sous 48h - Frais de port offerts pour les livraisons en France à partir de 160 € hors produits frais Fabriqué 100% maison Paiement sécurisé Description Détails du produit Avis Notre magret de canard à la sauce forestière Beaucoup connaissent ce met d’exception le magret de canard. En revanche la sauce Forestière moins connue, est parfaite pour développer des saveurs complémentaires qui relèvent le goût du magret de canard. Cette sauce forestière est composée de 20% de champignons forestiers, qui sauront accompagner le magret comme il se doit. La recette artisanale du magret à la sauce forestière Notre recette artisanale est suivie à la lettre afin de développer les saveurs onctueuses et recherchées de l’association culinaire du magret et des champignons. Nous vous proposons ici un magret en sauce, plongé dans du bouillon de viandes et de légumes, idéal pour conserver son onctuosité. Ingrédients  Magret de canard, sauce bouillon eau, abats de canards confits, oignons, carottes, ail, sucre, céleri, tomate, champignons forestiers 20%, amidon de maïs, ventrèche, porto sulfites, sel, épices. Poids 550 gConseil de dégustation A servir chaud accompagnée de pâtes fraiches ou de pomme de terre.  Référence MAGRET SAU 400 En stock 14 Produits Produits similaires 12,10 € Découvrez cette spécialité du Sud-Ouest, déjà toute prête le sauté de canard sauce aux Cèpes. Current supply. Ordering availlable 7,70 € Sauce Bolognaise à la viande de Canard 550g. Derniers articles en stock 8,40 € Lentilles aux manchons de canard. 2 parts En stock 7,85 € Gasconnade "daube d'oie", 1 part 470 g. En stock 11,95 € Gasconnade'' daube d'oie 740g. Produit victime de son succès ! 9,31 € Garniture préparée pour réaliser une tourte au poulet curry & coco En stock ! 9,30 € Garniture pour la préparation d'une tourte confit de canard, aux pruneaux et à l'Armagnac En stock ! 9,30 € Garniture préparée pour la réalisation d'une tourte au canard, cerise et chèvre En stock ! 7,10 € Garbure 750g. Current supply. Ordering availlable 11,50 € La garbure est de la potée aux choux avec des morceaux de viande de canard. Conserve artisanale de 1,25 kg. Current supply. Ordering availlable 15,90 € Choucroute au confit de canard. 2 Parts En stock 21,95 € Cassoulet au confit de canard aux haricots tarbais 1400g. En stock 12,40 € Cassoulet au confit de canard 900g. En stock 6,95 € Cassoulet au confit de canard 450g. En stock 22,00 € Cassoulet au confit de canard 2000g. En stock 12,10 € Canard aux pruneaux 750g. 2-3 parts En stock Magret de canard sauce forestière 550g. 1 Faire fondre avec coloration les échalotes avec le beurre, ajoutez le porto et laissez réduire au quatre cinquièmes. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la chair de canard haché, les brunoise de gésiers et de foies de volaille puis les cubes de magret avec les échalotes confites au porto et les champignons haché. Ajoutez l’œuf, assaisonner. Bien brasser l’ensemble, couvrir au contact d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. 1 Assaisonner le foie gras, le poêler rapidement sans le cuire dans une poêle antiadhésive très chaude, refroidir aussitôt. Entourer les foie gras bien froid individuellement de lamelles de magret fumé. Bien serrer le tout dans un film, réservez au réfrigérateur. Pour le montage des tourtes 1 Séparer la farce en quatre parties égales. Déposer un disque de feuilletage de 20 cm sur une plaque à pâtisserie. Est allé au centre une part de farce en laissant 4 cm de bordure. Dorer cette bordure au jaune d’œuf. Poser au centre de la farce un pavé de foie gras enfermé dans le magret fumé. Recouvrir avec une autre portion de farce. Fermer la tourte avec un disque de 24 cm en soudant bien les côtés. Creuser avec un couteau, au centre du chapeau, un trou pour laisser évaporer la vapeur et faciliter la cuisson. Dorer l’ensemble, décorer avec le dos d’un petit couteau. Renouveler l’opération pour la deuxième tourte et laissez reposer une heure avant la cuisson. Pour la cuisson et le dressage 1 Préchauffez le four à 200°. Enfournez les tourtes pour 15 minutes et prolonger la cuisson après les avoir tournées pendant 20 minutes supplémentaires. 2 Les déposer sur des plats et servir. Elles peuvent être accompagnées d’une salade. Sandrine BaumannEnregistrer Par Sandrine sur son blog La table de Sandrine Une petite envie de tourte maison, de truffe et foie gras, et voilà le résultat une délicieuse tourte bien parfumée, moelleuse, qui se laisse manger en quelques minutes ! Ingrédients 4 personnesLa farceDressage branches de persil girolles poêlées Balsamix à la truffe Préparation 1 La farcePassez au hachoir les filets de canard et les 2 sortes de jambon. Nettoyez les girolles, coupez les pieds, et émincez-les si elles sont trop grosses. Epluchez et ciselez finement l'échalote. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, et mettez-y l'échalote ciselée et les girolles. Salez, poivrez et laissez évaporer l'eau de cuisson, pendant 5mn. Ajoutez un peu de persil haché et laissez refroidir. Mélangez dans un saladier, les viandes hachées, l'oeuf, le cognac, les girolles poêlées, les brisures de truffe. Assaisonnez bien de sel et poivre. 2 Les tourtesEtalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 8 cercles dans la pâte et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la farce sur 4 cercles de pâte. Coupez 4 petites tranches de foie gras, et posez-en une sur chaque demi-tourte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour des fonds de pâte avec un peu d'eau froide. Recouvrez avec le second cercle, soudez bien les bords des tourtes, et badigeonnez-les à l'oeuf battu. Faites des petits traits sur le dessus à l'aide d'un couteau, et faites cuire à four chaud pendant 20mn environ. 3 Dressage Décorez les assiettes avec du balsamix à la truffe. Posez une tourte sur chaque assiette, avec 2 petites girolles poêlées et 2 feuilles de persil. Servez aussitôt ! ConseilsA servir en entrée ou bien pour le réveillon, accompagnée pourquoi pas d'une petite salade de roquette à l'huile de truffe, magret de canard séché, et copeaux de foie gras maison......CommentairesIdées de recettes Recettes à base de canard Recettes de foie gras Recettes d'entrées chaudes de Noël Recettes de tartes Recettes de tourtes Recettes d'entrées de Noël Recettes de tourte de Noël au foie gras Recettes de tourte de Noël au canard et foie gras Vidéo suggérée

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